Закрыть ... [X]

Зефир в домашних условиях с агар-агаром и пюре

Добавлено: 15.09.2018, 00:37 / Просмотров: 33282

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусного домашнего зефира на агар-агаре. Данный десерт получается воздушным и невероятно ароматным, попробовав его Вы уже не сможете вернуться к покупному варианту.

Для создания этого блюда Вам потребуется запастись терпением, чтобы не съесть его до окончательного приготовления, так как сушка зефира занимает не мало времени — от 8 часов, до полутора суток. Но результат стоит того, и Вы получите божественное лакомство, которое подобно дуновению «легкого ветерка», так переводится его название с французского, внезапно накроет Вас нежным вкусом и исчезнет, растаяв во рту, оставив после себя лишь воспоминания и приятное послевкусие.

Несмотря на то, что эта сладость содержит в себе немало сахара, она может считаться одним из малокалорийных десертов, так как в ней нет жиров, а содержащийся в зефире пектин помогает пищеварению и позволяет выводить не усвоенные продукты из организма и не откладывать их на наших боках.

Не буду томить Вас описанием всех свойств данного блюда и перейду к непосредственному его приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 0,64/0,08/63,44.

Ккал: 241,28.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 60 мин активного + от 5 до 24 часов на сушку, в зависимости от силы агар-агара.

Количество порций: 1200 г.

Ингредиенты блюда.

  • Яблоки (пюре) — 250 г (4-5 шт).
  • Сахар или сахарная пудра — 800 г (4 ст).
  • Агар-агар — 8 г (3-4 ч.л).
  • Ванилин по желанию — 1,5 г.
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Вода — 160 мл (3/4 ст).

Рецепт блюда.

Яблочный зефир на агар-агаре - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Для создания зефира лучше брать кислые сорта яблок, так как в них содержится больше пектина.

Агар-агар должен быть хорошего качества, тогда наша сладость может высохнуть даже за час. Но если этот ингредиент обладает малой силой, то десерт будет плохо держать форму, а внутри останется подобным «каше».

Яблочный зефир на агар-агаре - замачиваем агар-агар

Для начала необходимо агар-агаром залить агар-агар (4 ч.л) водой (160 мл) и оставить набухать до тех пор, пока он нам не понадобится.

Представленный на фото ингредиент наиболее распространен в гипермаркетах, но является не самым лучшим выбором. Приготовление зефира с использованием этой марки займет более суток.

Советую найти свой бренд данного ингредиента, тот, чей продукт будет хорошо стабилизировать десерт, не придавая ему постороннего запаха и привкуса.

Могу порекомендовать агар-агар «Greenagar 900», но он к сожалению не продается в обычных магазинах нашего города и доступен только через Интернет заказ.

Яблочный зефир на агар-агаре - чистим яблоки

Теперь займемся основным пектино-содержащим (отвечающим за густоту) продуктом нашего лакомства — яблоками. Их необходимо вымыть, очистить от кожуры и семян.

Яблочный зефир на агар-агаре - варим яблоки

Затем фрукты нужно сделать мягкими, то есть отварить или запечь. Я использую для этой цели пароварку и готовлю яблоки в течение 20 мин.

Яблочный зефир на агар-агаре - яблочное пюре

После того как фрукты стали мягкими, их необходимо перетереть в пюре. Для этого я использую сито, чтобы масса получилась нежной и воздушной, без твердых примесей.

Если у Вас нет времени на подготовку фруктов, можно купить готовое яблочное пюре, например, детское питание «фрутоняня», нам понадобится 250 г этого продукта.

Яблочный зефир на агар-агаре - смешиваем пюре с сахаром

Теперь смешиваем яблочное пюре (250 г) с сахаром (250 г) и ванилином (1,5 г). Необходимо, чтобы сыпучий продукт полностью растворился, для этой цели можно даже немного нагреть массу на медленном огне в сотейнике.

Яблочный зефир на агар-агаре - остужаем пюре

Готовую фруктовую смесь остужаем до комнатной температуры, а затем убираем на 5-10 мин в холодильник.

Яблочный зефир на агар-агаре - белок

От яйца отделяем белок. Посуда, в которую мы помещаем его, должна быть обезжирена, а в нем не должно быть ни капли желтка, так как это тот же жир, и при его наличии белок не взобьется.

Яблочный зефир на агар-агаре - смешиваем белок с пюре Яблочный зефир на агар-агаре - взбиваем белок с пюре

Теперь смешиваем остывшее пюре с белком. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, добиваемся получения пышной, белой густой массы.

Яблочный зефир на агар-агаре - смешиваем агар с сахаром

Затем переходим к приготовлению второй составляющей зефира — сиропа. Для этого соединяем в сотейнике  набухший агар-агар с сахаром (475 г) и ставим посуду нагреваться на среднем огне.

Яблочный зефир на агар-агаре - нагреваем сироп Яблочный зефир на агар-агаре - проверяем готовность сиропа

С момента появления пышной пены на поверхности, варим сироп еще в течение 4-5 мин, далее проверяем его на готовность (температура 110 С). Если зачерпнуть немного жидкости ложкой, а затем зажать капельку между двумя пальцами, то при их разведении должна образоваться тонкая нить, еще масса должна очень медленно стекать с ложки, как бы тянуться с нее.

Яблочный зефир на агар-агаре - добавляем сироп во взбитые белки

Как только сироп приготовился, снова включаем миксер, погружаем его в миску с белками и тонкой струйкой по краю посуды вливаем сладкую смесь в воздушную массу, не допуская застывания сахарной жидкости.

Яблочный зефир на агар-агаре - густая масса

Продолжаем взбивать зефирную основу до густой блестящей консистенции, которая хорошо держит форму и не растекается, у меня на это ушло около 10 мин.

Яблочный зефир на агар-агаре - отсаживаем зефир на противень Яблочный зефир на агар-агаре - сушим зефир

Перекладываем содержимое миски в кондитерский мешок с насадкой необходимой формы (у меня закрытая звездочка) и отсаживаем зефир на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Яблочный зефир на агар-агаре - посыпаем зефир сахарной пудрой

Оставляем наши половинки сохнуть при комнатной температуре, на этот процесс может понадобиться до 24 часов. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара и окружающих условий. В отопительный сезон, когда в помещении сухо и тепло, потребуется меньше времени, чем в прохладном и влажном месте.

Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой, чтобы убрать липкость с поверхности.

Пудру можно приготовить из сахара, измельчив его в кофемолке.

Яблочный зефир на агар-агаре - соединяем половинки зефира

Соединяем половинки липкой нижней частью друг с другом, и наше лакомство готово.

Можно подавать его к столу.

Приятного чаепития!

Статья Яблочный зефир на агар-агаре была изменена: Июнь 19th, 2018 автором Анна


Источник: https://www.pro-vkusnyashki.ru/blog/yablochnyj-zefir-na-agar-agare/


Яблочный зефир на агар -агаре (пошаговый рецепт с фото) - Pro Vkusnyashki


Зефир в домашних условиях с агар-агаром и пюре

Похожие новости


Как вырастить яблоню из ветки в домашних условиях
Снасть для чехони своими руками
Для дома разные штучки своими руками
Идеи из салфеток своими руками
Макияж в домашних условиях пошаговое фото для начинающих
Как сделать спуски своими руками
Как сделать подтянуть грудь и сделать ее упругой



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ