Закрыть ... [X]

Как сделать опару для теста с дрожжами

Добавлено: 11.09.2018, 02:13 / Просмотров: 42282

Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

Ингредиенты

дрожжи (свежие) 20-30 г мука 500 г молоко или вода 250 мл яйцо 1 шт масло сливочное 5 ст.л. растительное масло 3-5 ст.л. сахар 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.) соль 0,5 ч.л. дрожжи (свежие) 50 г мука 800-900 г молоко 400 мл яйца (можно только желтки) 3-6 шт сахар 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст.л.) масло сливочное 100-200 г масло растительное 50 г соль 1 ч.л. (без горки)

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Дрожжевое тесто фото к рецепту 1 Дрожжевое тесто фото к рецепту 2

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Дрожжевое тесто фото к рецепту 3

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать - тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Дрожжевое тесто фото к рецепту 4

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

Дрожжевое тесто фото к рецепту 5

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Дрожжевое тесто фото к рецепту 6

Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Дрожжевое тесто фото к рецепту 7 Дрожжевое тесто фото к рецепту 8

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Дрожжевое тесто фото к рецепту 9

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Дрожжевое тесто фото к рецепту 10

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Дрожжевое тесто фото к рецепту 11

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Дрожжевое тесто фото к рецепту 12

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Совет

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется - оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.

Поделись рецептом с друзьями!

7

266


Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/80-drozhzhevoe-testo


Опарное дрожжевое тесто - пошаговый рецепт с фото


Как сделать опару для теста с дрожжами

Похожие новости


Как сделать конвертики для денег
Технология разведения шмелей в домашних условиях
Как сделать в домашних условиях пенку для умывания
10 процентный солевой раствор как сделать
Букеты из цветов для начинающих пошагово
Как сделать выдвижной планшет в машину




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ